Quoi vous n’y êtes pas encore allé? Comment ça, pas au courant? Comment ça, pas d’argent?
Fausses excuses car:
1) Je m’engage dans ce post à vous mettre l’eau à la bouche afin que vous franchissiez le pas de la porte de ce fabuleux resto qu’est La Timbale, 53 rue Jean Pierre Timbaud 75011 Paris, M°Parmentier.
2) Suite à ce post, vous serez bel et bien informé et à vous de passer le mot!
3) Que neni! La Timbale ce sont de petits prix pour régaler de gros gourmands.
J’ai donc eu la chance de passer un aprèm avec le chef du restaurant Loic a.k.a « The Black Lignac» et de passer en cuisine pour mijoter un bon petit plat.
Voila ce que ça donne….
Alors ça donne envie non?
Une seule adresse LA TIMBALE, 53 rue Jean Pierre Timbaud
Et cerise sur le gâteau, une interview sucrée-salée du Bandit Chef Loic!
Est-ce que tu peux me parler de ton parcours professionnel avant d’arriver à la Timbale?
J’ai commencé à travailler à 17 ans dans un resto parisien. En cinq ans, je suis passé par toutes les étapes d’apprentissage, comis, chef de parti, second de cuisine, puis je suis passé en salle pour apprendre les vins puis cuisinier. Je suis parti travailler à Londres aussi pour apprendre et voir leur façon de bosser puis je suis arrivé à la Timbale en tant que Chef.
Quelles sont tes influences culinaires, est ce que tu as un mentor ?
Les bases de la cuisine française sont mes influences, j’ai grandi avec la Cuisine des Mousquetaires (émission tv) , Joel Robluchon veste blanche, ça m’a fait kiffé, je me suis lancé. J’aime les rudiments, les bases de la cuisine française puis les retravailler comme mettre un pot au feu dans un verre, un coq au vin amélioré joliment présenté. Ça c’est ma cuisine !
J’ai appris que tu es le plus jeune chef cuisinier noir de Paris, est-ce que c’est une distinction importante pour toi ?
Oui pour moi c’est important, ça défonce ! Dans le sens où la plupart des cuisiniers français ou l’idée que l’on se fait du cuisinier français est qu’il est blanc, avec la colerette bleu, blanc, rouge. Moi ça ne me parle pas, je veux montrer que ce n’est pas forcément ça.
D’ailleurs, j’ai pour ambition d’être le 1er chef noir étoilé. C’est du travail mais on va y arriver, il n’y a pas de raison !
Comment définirais-tu ta cuisine, histoire d’émoustiller nos internautes…
Ma cuisine en un mot c’est de l’amour. De l’entrée au dessert c’est du Love ! C’est comme quand tu cuisines pour ton copain ou ta meuf c’est forcément bon car même si c’est un petit peu raté il y a quelque chose de bon qui en ressort.
Et comment définirais-tu ton style de jeune chef cuisto parisien dans le vent ? Tu cuisines en tablier et toque ?
Moi je suis un ghetto cuisto, je suis en jordan, sweat Nike et pantalon de cuisto et mes tatoos biensur! J’ai vraiment mon style.
Interview Cook & style
Quel est l’ingrédient dont tu ne peux te passer pour cuisiner ? Le citron vert
Et en ce qui concerne les fringues, quel est l’incontournable de ta penderie ? Le jean
Si tu étais un bon petit plat Loic, lequel serais-tu ? Un cou bouillon de poisson
Quelle est la bande son qui colle à ta cuisine ? Jay dee du matin au soir !
Quelle est ta marque de référence en matière de mode ? Carhartt
d’accessoire de…cuisine ? Globan, marque de couteaux chinois, c’est the best !
Un resto en France ou à l’étranger de référence autre que la Timbale ? Le Prada Congo Club à Londres
En mode « un diner presque parfait » pour qui aimerais-tu cuisiner, qui est présent à ta table ? Denzel Washington, Barack obama, Will smith, Jay Z
Quelle est la pire bourde qui te soit arrivée en cuisine ?
C’était au tout début de mon expérience en tant que cuisto, le chef me met la pression en plein service en me disant ouvre le four ouvre le four. Et en fait il y avait 2 poignées dont une fixe et moi comme un dingue je tire, je tire, je transpirais pendant 15 minutes, je m’acharne ça ne s’ouvre pas et bien entendu j’ai laissé cramer le plat !
Tu peux nous en dire plus sur ce qui fait la particularité de la Timbale, pourquoi venir au 53 rue P. Timbaud plutôt qu’à une autre adresse ?
C’est un lieu urbain et convial. La carte est petite et se renouvelle chaque semaine.
Un conseil aux Bandit Girlz qui ne seraient pas très douées en cusine ….
Qu’elles me passent une coup de tel (lool) Et si on n’a pas de Loic sous la main tu as un autre conseil? Miser sur les valeurs sures, pizza maison ou poulet frites pour limiter la casse ! Faites ça et la prochaine fois vous ferez mieux !
Pour finir, je te propose de réaliser un menu aux couleurs de BANDIT magazine, il ressemble à quoi ?
Entrée : des St Jacques poêlées avec une salade de roquette Plat : filet de bœuf, purée maison et sauce au poivre Dessert : un tartare de fraises, citron vert et basilic
Bandit appétit ;-)
Big up à Benjamin le gérant passionné
6 Comments
Pas mal cette petite adresse, et j’espère que c’est bon Julie du mois de July! lol en plus il a l’air cool le petit cuisto!
Miam Miam!!! Cool article ça donne vraiment envie. En tant que Bandit creuvarde que je suis, y’a un petit goodies si je dis Bandit??
Justin, on y va quand tu veux! Et Bandit crevarde, un grand sourire et un flingue dans ta poche devraient te permettre de faire passer un goodies culinaire en douceur pour ta personne…hi hi!
Le chef cuisto est trop mimi… des que je passe a Paname je vais y faire un ti tour…;)
wasssup my man loic n in the future cyril lignac will be your futur rookie !!! yuppppppp
effectivmt la soupe de melon a la menthe etaiit tres tres bonne, car il faut le dire c moi ki ai coupé le melon, ceux st mes mains ke et non celles du « The Black Lignac» . Sinon pr le reste du menu tt le merite lui revient.